明目食谱推荐

  菊花鱼丸汤

  【原料】：白菊花瓣100克，鲜鱼肉250克，火腿50克，鲜蘑50克，豌豆苗50克，鸡蛋120克，鸡汤1000克，精盐2克，味精2克，姜末15克，料酒10克，酱油10克，白胡椒粉1克，鸡油5克，湿淀粉10克，植物油10克。

  【制法】
  a.将鲜蘑、菊花、豌豆苗分别洗净，沥水；火腿、葱、姜切成小片。
  b.鱼切片，剔出刺，洗净，放在案板上用刀背锤成鱼蓉，再去除小刺，放入盆内，加水少量，搅成糊状，加盐、味精、姜末、白胡椒粉、蛋清及少量
  熟油，搅成鱼蓉泥，做成鱼丸。
  c.锅内加水，置火上，烧热，下入鱼丸，烧沸，至鱼丸自成熟，捞出。
  d.另取一锅，注入鸡汤、白胡椒粉、味精、料酒、湿淀粉勾芡，放入鱼丸、
  火腿、鲜菇、菊花、豌豆苗、酱油，烧沸，淋入鸡油，即成菊花鱼丸汤。

  软炸枸杞猪肝

  【原料】：猪肝200克，枸杞子20克，鸡蛋120克，面粉200克，料酒10克，酱油10克，胡椒粉2克，盐5克，菜油、花椒各适量。

  【制法】
  a.将猪肝洗净，切片，放入盐、料酒、酱油、胡椒粉，腌渍片刻。
  b.枸杞子洗净，剁碎，放入猪肝中搅匀。
  c.鸡蛋打入碗中，倒入面粉调成糊，拌入少许菜油。
  d.锅烧热，下入菜油，将猪肝片沾满面糊，一片一片放入油锅中炸熟，第一遍全部炸完后，油锅再烧热，将全部猪肝下锅炸第二遍，稍炸后捞出。
  e.花椒炒熟擀碎，加入少许盐，成花椒盐，撒在猪肝上，即可食用。

  【功效】
  猪肝每100克含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，维生素A8700国际单位，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其性温,味甘、苦，有养肝、明目、补血之功效。枸杞味甘，性平。有滋肾补髓、养肝明目的功效。鸡蛋性平，味甘，营养丰富，蛋清有清肺利咽、清热解毒的作用。此款菜品养血补肝明目，适应于治疗肝虚肾虚所致的头晕、眼花、夜盲、贫血、腰膝酸软、四肢无力等症。